“BAS Громадське харчування” – ПО для ресторану, бару, кафе

Рецептури

Система автоматизації “BAS Громадське харчування” дозволяє вести номенклатурний довідник з відображенням всієї необхідної інформації щодо товарів, матеріалів, напівфабрикатів, страв.

Передбачена можливість враховувати:

• сезонні відсотки
• взаємозаміни
• хіміко-енергетичні характеристики
• калорійність і харчову цінність

Використання механізму сезонних коефіцієнтів дозволяє врахувати “плаваючий” відсоток холодної обробки інгредієнта в залежності від сезону. Немає необхідності кожного разу заводити нову рецептуру.

Калькуляції (технологічні карти)

Система дозволяє вести список рецептур, складання калькуляцій (технологічних карт). Підтримуються такі види господарських операцій, як приготування і оброблення.

У рецептурі можна задавати такі облікові показники:

• кількість інгредієнта брутто
• відсоток втрат після холодної обробки
• кількість інгредієнта нетто
• відсоток втрат після гарячої обробки
• кількість інгредієнта вихід

Крім того, у рецептурі блюда можна максимально докладно описати технологію приготування і вказати різні органолептичні показники (зовнішній вигляд, колір, консистенція, смак, запах).

Для розрахунку хіміко-енергетичних характеристик страви реалізована можливість вказівки втрат при обробці сировини для кожного інгредієнта.

Також в програмі передбачено використання декількох рецептур напівфабрикатів і страв з можливістю вибору потрібної в момент приготування. Для складних рецептур реалізований механізм обліку “блюдо в страві” з необмеженою кількістю рівнів вкладеності.

Багаторівневість рецептур дозволяє врахувати всі, навіть найскладніші, процеси виробництва страв і напівфабрикатів на підприємстві.

Облік залишків інгредієнтів

Система дозволяє вести список взаємозамінних продуктів і його автоматичне використання при списанні у виробництво і формуванні калькуляційних карток.

Аналоги істотно спрощують процес правильного обліку залишків інгредієнтів. Завжди є можливість при нестачі основного продукту вказати список його замінників. В цьому випадку при оформленні випуску продукції заміна відбудеться автоматично, додаткових дій з боку користувачів системи не потрібно.

Контроль витрати спецій і солі

У рішенні розроблений особливий режим обліку продуктів, витрата яких в перерахунку на одну порцію надзвичайно мала. До числа таких продуктів можна віднести, наприклад, спеції, сіль, цукор. Щоб уникнути похибки округлення при оформленні приготування страв, ці продукти не списуються, а накопичуються в спеціальному регістрі “Спеції”.

Автоматична розкладка на інгредієнти при інвентаризації

При проведенні інвентаризації врахована специфіка підприємств громадського харчування, що значно прискорить перерахунок складу. У процесі інвентаризації напівфабрикати, виробництво яких не було відображено в системі, можуть бути автоматично розкладені на інгредієнти.

Модифікатори

У програмі підтримується робота з модифікаторами. Для страв можна додавати модифікатори, які увійдуть до складу виробництва. Надалі це дозволить отримати інформацію з собівартості страв з урахуванням модифікаторів.

Контроль дотримання рецептур

Програма дозволяє сформувати звіт про недовкладенні складові приготованих страв. Контроль дотримання рецептури під час виробництва дозволяє поліпшити якість страв, оптимізує використання продуктів і попереджає можливі зловживання з боку персоналу.

Система дозволяє автоматизувати обмін даними з фронт-офісом, завантаження продажів з “R-Keeper v.6”, “R-Keeper v.7”.

При цьому, початкові продажі зберігаються в системі у вигляді чеків, які чітко відповідають чеку продажу в касовій системі. Створення документів “Чеки Общепита” здійснюється після натискання на кнопку “Створити Чеки Общепита”, яка розташована в нижній частині форми обробки Завантаження продажів з R-Keeper v.7. Якщо таблиця продажів при цьому не заповнена, то вона заповнюється за поточним встановленим відбором (період і каси ККМ).

После создания документов “Чеки Общепита” могут быть получены целевые документы.

Будь-яка програма для ресторану чи кафе, повинна вміти надавати звіти для аналізу ефективності і подальшого планування робочого процесу.

В системі “BAS Громадське харчування”  передбачено створення:

• аналітичної звітності для оцінки показників діяльності підприємства і прийняття рішень, аналізу продажів
• регламентованої звітності і галузевих уніфікованих друкованих форм “ГХ”.